A
ALBÉDO : partie intérieure blanche de l’écorce d’un agrume, parfois appelé “ziste”.
AQUAFABA : terme désignant le jus de pois chiche utilisé comme émulsifiant.
AROMATIC BITTERS : terme anglo-saxon signifiant amer concentré aromatisé.
B
BARTENDER : terme unisexe américain désignant à la fois le barman et la barmaid.
BLENDER : mixeur électrique.
BAR SPOON : terme anglo-saxon signifiant cuillère à mélange ou cuillère de bar.
BAR MAT : terme anglo-saxon signifiant tapis de bar.
BOWL : récipient, de grand volume, utilisé pour l’élaboration et le service des familles
de cocktail : Punch, Tiki, etc.
C
CUBAN ROLL : technique de réalisation d’un cocktail qui consiste à transvaser les liquides d’une timbale à une autre, afin de les oxygéner et de les rafraîchir. Technique appelée autrefois “ throwing”.
COLLINS : famille de cocktail. Long drink, ayant la même composition qu’un Fizz, mais réalisé directement au verre.
COMPLÉTER : (topped) signifie allonger un cocktail d’un complément de type soda, eau gazeuse, champagne, etc.
D
DAISY : famille de cocktail. Short drink, réalisé directement au shaker, il se compose d’eau-de-vie, de jus de citron, de curaçao et d’eau gazeuse.
DÉCOCTION : résultat d’un procédé d’extraction à chaud recommandé pour les racines, les écorces, etc., dont les substances sont difficilement solubles.
DISTILLATION : procédé de séparation et de concentration d’éléments aromatiques. Le liquide est chauffé, les vapeurs s’en dégagent puis sont refroidies pour redevenir un liquide concentré en arôme, nommé distillat.
DOUBLE FILTRATION : (double strain) filtrer le cocktail à l’aide d’une passoire fine en plus de la passoire à cocktail.
DRY SHAKE : technique de réalisation au shaker qui signifie frapper une première fois sans glace, avec un émulsifiant (exemple : blanc d’œuf, aquafaba, etc.).
E
EXPRIMER : libérer les essences d’un zeste.
EAU-DE-VIE : boisson alcoolique obtenue par distillation de produits fermentés.
F
FAT WASHING : technique qui consiste à aromatiser un alcool à partir d’un corps gras.
FERMENTATION ALCOOLIQUE : procédé qui consiste à transformer le sucre en alcool sous l’action des levures avec un dégagement de gaz carbonique (CO2).
FLIP : short drink, composé d’un jaune d’œuf, d’une base de vin et/ou d’un spiritueux, et saupoudré de noix de muscade râpée.
FLOAT : verser un filet de liquide au dessus d’un cocktail sans le mélanger.
FRAPPER : action de shaker.
FROZEN : cocktail réalisé au blender avec de la glace pilée pour obtenir un aspect granité (exemple : Frozen Daiquiri).
G
GARNIR : action d’ajouter un élément de décor dans une boisson.
GIVRER : (rim) créer une décoration sur les parois d’un verre (exemple : Margarita).
H
HIGHBALL : long drink, composé d’eau-de-vie et allongé avec un soda.
HOT DRINK : cocktail servi chaud (exemple : Irish Coffee, Grog).
I
INFUSION : procédé d’extraction d’arômes dans un liquide, à chaud.
J
JIGGER : terme anglo-saxon signifiant un doseur.
M
MACÉRATION : procédé d’extraction d’arômes dans un liquide, à froid.
MÉLANGER : (stir) remuer une boisson à l’aide de la cuillère de bar.
MESURE : terme désignant un volume de 40 ml (standard français).
MOCKTAIL : cocktail sans alcool issu de l’anglais “mock” signifiant imiter.
MUTER : action d’empêcher ou de stopper la fermentation alcoolique par l’ajout d’un alcool afin de conserver les sucres naturels.
N
NO LOW : contraction des expressions anglaises : « no alcohol » (sans alcool) et « low alcohol by volume » (faible degré d’alcool). Terme utilisé pour désigner les cocktails à faible titre alcoométrique volumique (consommation responsable).
P
PASSER : action d’utiliser la passoire pour éliminer des excédents (glace, pépins, etc.).
PASSOIRE : (strainer) ustensile de bar utilisé pour filtrer.
PRESSE-AGRUMES : (juicer) électrique ou (squeezer) manuel, il permet d’obtenir des jus frais d’agrumes (citrons, oranges ou pamplemousses).
POURER : terme anglo-saxon désignant un bec verseur.
PRÉ-BATCH : terme anglo-saxon désignant la base d’un cocktail préparée à l’avance.
R
RAINBOW : terme anglo-saxon désignant un arc-en-ciel (cocktail à étage).
REVERSE DRY SHAKE : technique de réalisation au shaker qui signifie frapper une seconde fois sans glace, avec un émulsifiant (exemple : blanc d’œuf, aquafaba, etc.)
S
SHAKER BOSTON : (double tin) shaker de deux timbales qui s’emboitent avec un axe décalé.
SHAKER CONTINENTAL : (parisian shaker) shaker de deux timbales qui s’emboitent parfaitement.
SHAKER TROIS PIÈCES : (cobbler shaker) shaker qui se différencie par sa passoire intégrée.
SHOOTER : boisson d’une contenance de 30 à 60 ml servie dans un verre shot.
SPARKLING : cocktail long drink complété d’une boisson effervescente.
SPIRITUEUX : boissons fortement alcoolisées.
SQUEEZE BOTTLE : flacon souple permettant une verse simple des purées et des jus.
SIROP DE SUCRE : composé d’un volume d’eau et d’un volume de sucre semoule.
SWIZZLE STICK : bâtonnet, connu aux Antilles sous le nom de “bois lélé”, qui permet de remuer certains cocktails tropicaux réalisés sur glace pilée.
T
TIMBALE : (tin) correspondant à la partie inox ou en verre d’un shaker Boston.
TRAIT : (dash) terme de mesure représentant environ 3 à 5 gouttes.
Z
ZESTE : partie extérieure de l’écorce d’un agrume contenant des essences.